Cum organizam o bucatarie de restaurant

Bucataria este inima restaurantului dumneavoastra, unde meniul prinde viata. Aici se pregatesc, se prepara si se monteaza preparatele din meniu. Este de asemenea, locul unde sunt aduse si se spala vasele murdare, unde sunt depozitate alimentele și unde se gasesc toate ustensilele, vasele si echipamentele de gatit. Spre deosebire de acasa, unde sunteti doar in familie, o bucatarie de restaurant are bucatari, ajutori de bucatari si stewart care lucreaza in schimburi. cu atat mai important ca procedurile, echipamentele si ustensilele sa fie bine organizate.

Va recomandam sa considerati urmatoarele in planificarea unei bucatarii profesionale:

• Dimensiunile reale ale spatiului alocat bucatariei si accesul la utilitati, luand in considerare si perspectiva unor planuri viitoare de extindere, modificare meniu si completare cu echipament suplimentare;
• Meniul restaurantului – cu cat meniul dumneavoastra este mai diversificat, cu atat va necesita diferite statii specifice de lucru in propria bucatarie, cum ar fi depozitarea rece si uscata, prespalarea si pregatirea dinamica, prepararea calda sau la rece, montarea preparatelor si mentinerea lor la cald sau la rece;
• Bugetul de proiect – acesta influenteaza de obicei investitorul mai mult decat orice fcatori sau cerinte. Achizitia de echipamente mai putin eficiente energetic sau ce nu prezinta tehnologiile potrivite de operare va permite un confort financiar in startul proiectului dumneavoastra si aparent, o recuperare mai rapida a investitiei. In realitate, costurile reale pot escalada in timp, atat pe zona utilitatilor cat si a pierderilor tehnologice. Calibrarea echipamentelor achizitionate atat cu bugetul cat si cu obiectivele dumneavoastra pe termen mediu si lung este esentiala in context si recomandam sa consultati un specialist Fresco Expert pentru a afla mai multe detalii si date pe acest subiect.